Collegium Glashütten

Saison-Specials Frühjahr

  • Spargelmenü

    Geräucherte Lachsrose auf Kaviar-Crème-Fraîche
    mit kleinem Salatnest
    und hausgemachten Kartoffelröstis

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    Schaumsüppchen von weißem und grünem Spargel
    mit Parmesanbällchen

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    Rosa gebratenes Kalbsfilet auf Stangenspargel
    mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln

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    Erdbeerparfait mit Zwergorangen-Chutney
    dazu Pistaziensahne und Erdbeermark


    pro Person
    42,44 €

  • Frühlingsmenü I

    Kräuterschaumsuppe
    mit frisch gerösteten Vollkorn-Croûtons
     
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    Gespickte Lammkrone mit Rosmarinsauce
    an gebratenem Frühlingsgemüse und Bärlauch-Spätzle

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    Rhabarber-Erdbeer-Grütze
    mit Vanille-Fruchteis
     

    pro Person
    38,40 € 

  • Frühlingsmenü II

    Marinierte Kalbsfleischscheiben
    mit kalter Thunfisch-Sauce
    und würzigen Kapern-Äpfeln

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    Rucola-Tagliatelle
    mit Tomatenstreifen und gerösteten Pinienkernen

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    Gebratenes Rotbarbenfilet mit Safransauce,
    geschwenktem Kräuter-Risotto und Zuckerschoten

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    Limonen-Quark-Strudel
    mit Gewürzfeigen und Karamellsahne
     

    pro Person
    36,50 €

  • Frühlingsmenü III

    Tatar vom gebeiztem Schottischem Lachs
    mit Spargel und Curryglace

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    Karotten-Ingwerschaum-Suppe
    mit Flusskrebsschwänzen

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    Kalbskarree mit Morchelsauce
    mit Fettuccine und glasiertem Gemüse

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    Rhabarberkompott
    mit Vanillecrème und Pistaziensahne


    pro Person
    53,20 €

  • Frühlingsbuffet

    Geschäumte Frühlingskräutersuppe
    mit Karottenperlen und Tomaten-Bruschetta

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    Hähnchenbrustfilet
    auf geschwenktem Mini-Mais und Kräuter-Dip

    Kopfsalatherzen
    mariniert mit Radieschen-Vinaigrette

    Vielfältige Salatauswahl
    mit gemischten Brotkorb und Meersalzbutter

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    Putensteaks auf Limonensauce
    dazu Butterreis und Zuckerschoten

    Gebratenes Zanderfilet mit Kräuterbutter
    Sesamkartoffeln und Fenchelgemüse

    Tacos gefüllt mit Gemüseragout
    dazu Avocado-Chili Dip

    ***
    Karottenkuchenschnitte
    gefüllt mit Mascarponecrème

    Ananassalat
    mit gerösteten Kokosraspeln
    und süßer Mangosauce


    pro Person
    32,00 €